Mangold
Botanischer Name: Beta vulgaris var. vulgaris
Mangold gehört zu den Rüben und ist eng verwandt mit der ebenfalls so beliebten ;-) Roten Bete. Es enthält viele Vitamine, allerdings auch Nitrat und Oxalsäure.
Inhaltsstoffe: Vitamin K, Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, B-Vitamine, Kalium, Magnesium, Eisen, Calcium, Phosphor, Beta Carotin, Flavonoide, Nitrat, Oxalsäure, Ballaststoffe
90-92% Wasser
20 kcal/100g
Gesundheitliche Aspekte: Blutgerinnung, Knochen, Augen, Haut, Immunsystem, Zellschutz, Nerven, Herzfunktion, Muskeln, Antioxidans, Oxalsäure für Menschen mit Nierenproblemen von Nachteil
Saison: ganzjährig
Lagerung: Im feuchten Tuch im Gemüsefach vom Kühlschrank, die Stiele halten sich wesentlich länger als die Blätter.
Haltbar machen: Einfrieren, dazu erst gut waschen und in dünne Scheiben schneiden. Entweder direkt gut abtupfen und einfrieren oder nach dem Schneiden zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen und dann einfrieren.
Zubereitung: Mangold ist roh essbar, lässt sich außerdem gut dünsten und kochen. Es sollte nicht für längere Zeit warmgehalten werden. Viele Spinatrezepte lassen sich auch wunderbar mit dem etwas erdig schmeckenden Mangold ergänzen.